Người trẻ ngày càng có xu hướng tránh xa các món ăn truyền thống như phở, bún chả…, trong khi các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Hiện tượng này đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn và đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự chênh lệch này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi tưởng chừng nhỏ nhưng không đơn giản: Vì sao người trẻ ngày càng ít ăn phở, bún chả…? Một trong những lý do chính là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’.
Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước. Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới.
Thế hệ trẻ ngày nay đang tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ và đa dạng trong ẩm thực, và có thể họ không còn thấy phở, bún chả… đủ hấp dẫn để đáp ứng nhu cầu của mình. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng… lại mang đến một không gian ăn uống mới mẻ và phong phú, với nhiều sự lựa chọn và trải nghiệm khác nhau.
Để thu hút lại thế hệ trẻ, các món ăn truyền thống như phở, bún chả… cần được tái tạo và đổi mới để phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của họ. Sự đổi mới này không chỉ là thay đổi cách trình bày, mà còn là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữa chất lượng và phong cách phục vụ.
Chỉ khi có sự thay đổi và cải thiện, các món ăn truyền thống như phở, bún chả… mới có thể tiếp tục tồn tại và phát triển trong lòng thế hệ trẻ, và không bị lãng quên như một biểu tượng của quá khứ.
