Lẩu mắm U Minh là món đặc sản không thể bỏ qua khi đặt chân tới miền Tây sông nước.

Lịch sử và công nhận quốc tế

Vào cuối năm 2022, lẩu mắm U Minh (Cà Mau) được Tổ chức Kỷ lục Châu Á xếp vào danh sách 11 đặc sản tiêu biểu của Việt Nam, sau khi đã lọt vào top 100 món ăn đặc sản quốc gia. Thành tựu này khẳng định hương vị độc đáo của lẩu mắm so với hàng ngàn món ăn khác trên toàn khu vực Đông Nam Á.

Nguyên liệu chủ chốt – Giá rẻ, nhưng “vàng” về hương vị

Điểm mạnh của lẩu mắm U Minh nằm ở việc sử dụng những nguyên liệu sẵn có quanh đồng, sông, hồ: cá đồng (cá lóc, cá rô, trê trắng, lươn), tôm càng, nghêu và rau “trời cho” mọc hoang dã. Thành phần chính của nước dùng là mắm cá sặc bướm, loại cá nước ngọt bé, nhiều xương nhưng thịt ngọt tự nhiên và mùi hương đặc trưng khi lên men. Khi không có mắm cá sặc, người dân vẫn có thể thay thế bằng mắm cá linh hoặc mắm cá lóc mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Cách nấu truyền thống

1. Rửa sạch cá, tôm, hải sản, để ráo.
2. Rã thịt cá, loại bỏ xương, cho vào nồi.
3. Thêm nước dừa tươi, mắm cá sặc bướm, sả băm, ớt tươi và gia vị (muối, đường, một ít sữa bò nếu muốn độ béo).
4. Nấu ở lửa vừa cho tới khi nước sôi nhẹ, hương mắm thấm vào thịt và rau.
5. Thêm các loại rau “trời cho” đã rửa sạch và để vừa chín tới – giữ độ giòn, vị chua, chát, đắng hài hòa.

Rau “trời cho” – Bản giao hưởng màu sắc và vị giác

Rừng U Minh cung cấp một dàn sinh học phong phú: đọt choại (vị ngọt thanh, giòn như đậu bắp), bông súng, điên điển (hương vị đầu hơi đắng, sau đó ngọt bùi), rau đắng, bông so đũa, hẹ nước, năn bộp… Những loại rau không chỉ làm tăng màu sắc cho nồi lẩu mà còn tạo ra các lớp vị chua, chát, đắng, bùi, cân bằng hoàn hảo với vị mặn béo của nước dùng.

Trải nghiệm và lan tỏa

Thực khách khi thưởng thức lẩu mắm U Minh thường nhắc tới vị “mặn đắng mặn chát” nhưng lại cảm nhận được sự hài hòa, không quá mặn hay quá đắng – nhờ kỹ thuật khử mùi tanh bằng dừa và các loại rau tươi. Ngày nay, món này đã xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng lớn ở Hà Nội, TP.HCM và các thành phố miền Trung, mang hương vị miền Tây tới khắp ba miền.

Hãy thử một nồi lẩu mắm U Minh ngay hôm nay, cảm nhận sự giao hòa giữa hương mắm đậm đà, vị ngọt của dừa và sự tươi mát của các loại rau hoang dã. Bạn đã từng thưởng thức món này chưa? Chia sẻ cảm nhận của mình trong phần bình luận!