Quảng Bình – một tỉnh ven biển miền Trung Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với các địa điểm du lịch hấp dẫn như Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, hệ thống hang động bí ẩn, biển Nhật Lệ, bãi đá nhảy…, mà còn có nhiều đặc sản độc đáo, hấp dẫn. Một trong số đó là canh cá đuối xương rồng, một món ăn ngon miệng và độc đáo.

Thời điểm từ tháng 6 tới tháng 8 hằng năm là thời điểm lý tưởng để du lịch Quảng Bình. Đây là mùa mà du khách có thể thưởng thức nhiều đặc sản độc đáo, trong đó có canh cá đuối xương rồng. Cây xương rồng mọc phổ biến ở khu vực ven biển, đặc biệt là tại các vùng đồi cát chạy dọc theo bờ biển. Loại cây gai chi chít này vươn lên từ đất khô cằn, thiếu nước, chịu được nắng, gió khắc nghiệt của miền Trung.

Xương rồng không chỉ là một loại cây cảnh mà còn là một nguồn nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương. Trước đây, xương rồng từng là món rau cứu đói. Bà con sinh sống quanh các làng chài ven biển dùng chúng làm món ăn dự trữ trong những ngày biển động, khi không thể căng buồm ra khơi đánh bắt tôm cá. Ngày nay, xương rồng đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon như gỏi xương rồng, xương rồng xào thịt bò, xương rồng xào tỏi, salad xương rồng, canh chua cá xương rồng…

Canh chua xương rồng có thể nấu cùng cá lóc, cá ngần, cá ngạnh, mực nhưng phổ biến hơn cả là cá đuối. Bà con ưa chuộng dùng loại xương rồng 5 cánh hay còn gọi là xương rồng ngôi sao vì ít vị chát, ngon mà đẹp mắt. Họ chọn xương rồng non, màu xanh nhạt, thân lá mập. Xương rồng hái lúc sáng sớm được cho là sẽ mọng nước hơn. Nếu hái buổi chiều, thân xương rồng khô hơn, khi nấu không còn thanh mát và vị chát nhiều hơn.

Quy trình chế biến xương rồng rất quan trọng. Xương rồng được gọt sạch gai xung quanh, tách lớp màng ở ngoài cho sạch rồi thái thành lát mỏng, rửa qua nước muối. Có người sẽ chần xương rồng trong nước sôi để giảm độ nhớt và vị chua. Cá đuối tươi sau khi rửa sạch, sơ chế, đem thái khúc nhỏ rồi ướp mắm muối, gia vị, xào trên chảo nóng cho thấm rồi thả xương rồng vào, đảo qua vài lượt trước khi thêm nước sôi.

Chờ nồi canh sôi được chừng vài phút, đầu bếp nêm nếm vừa ăn và cho thêm mùi tàu (ngò gai), hành lá để dậy mùi thơm. Xương rồng có vị chua nhẹ, thanh mát dễ chịu, khác với vị chua của sấu, khế hay lá giang. Miếng xương rồng được nấu chín hơi dai, giòn, ăn lạ miệng. Thịt cá đuối đậm đà, ngọt, thơm. Đây là món canh giải nhiệt lý tưởng sau một buổi vui chơi ở biển.

Hiện các quán ăn dọc bờ biển ở Quảng Bình đều bán canh xương rồng, mỗi quán có một bí quyết riêng. Mấy năm gần đây, xương rồng còn được một quán ở Quảng trị mới chế biến thành trà xương rồng, kết hợp với trà xanh hoa nhài, hoa quả tươi hoặc nước dừa. Xương rồng cũng được sấy lạnh làm thành món mứt ngọt dịu.

Trà xương rồng, mứt xương rồng là những món ăn mới tại Quảng Bình, thể hiện sự sáng tạo và đa dạng của ẩm thực địa phương. Với những đặc sản độc đáo như canh chua cá đuối xương rồng, Quảng Bình đang trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách yêu thích ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương.

Ngày 28 tháng 7 năm 2025, trong không gian nhộn nhịp của thành phố Sài Gòn vào buổi chiều, một góc nhìn mới về ẩm thực đang dần được hé mở. Ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc thưởng thức các món ăn mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa tâm ý, kỹ thuật và nguyên liệu. Trong bối cảnh hiện nay, khi mà thế giới đang dần chuyển mình theo hướng phát triển bền vững, cách trình bày một thực đơn cũng đã thay đổi. Nó không chỉ là danh sách các món ăn mà còn kể một câu chuyện về mối quan hệ gắn kết giữa con người và môi trường xung quanh.

Sự sáng tạo trong ẩm thực hiện đại không chỉ giới hạn ở việc kết hợp các nguyên liệu theo cách mới mẻ mà còn ở khả năng truyền tải thông điệp về lối sống bền vững. Đó là việc thể hiện sự quan tâm đến môi trường và nguồn nguyên liệu một cách rõ ràng. Khi xã hội ngày càng nhận thức sâu sắc về vấn đề bảo vệ môi trường và phát triển bền vững, ngành ẩm thực cũng không tránh khỏi xu hướng này. Các đầu bếp và nhà hàng đang tìm cách để đưa thông điệp về sự bền vững vào trong từng món ăn và cách phục vụ.

Xu hướng mới trong ẩm thực hiện nay không chỉ tập trung vào việc tạo ra các món ăn ngon mà còn đảm bảo rằng quá trình chuẩn bị và phục vụ món ăn đó phải thân thiện với môi trường. Điều này bao gồm việc lựa chọn nguyên liệu địa phương, giảm thiểu lãng phí thực phẩm, và sử dụng các phương pháp nấu ăn tiết kiệm năng lượng. Mỗi món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu về vị giác mà còn thể hiện trách nhiệm của người nấu đối với môi trường và xã hội.

Qua đó, chúng ta thấy được sự thay đổi trong cách tiếp cận ẩm thực đang phản ánh một xu hướng lớn hơn trong xã hội. Đó là nhu cầu về một lối sống bền vững, có trách nhiệm với môi trường và với cộng đồng. Và trong sự phát triển của xu hướng này, mỗi thực đơn, mỗi món ăn không chỉ là một lựa chọn ẩm thực thông thường mà còn là một biểu hiện của tinh thần trách nhiệm và ý thức bảo vệ môi trường.