Muốn thưởng thức pate tươi ngon, an toàn mà không lo ngại nguồn gốc? Tự làm pate tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu mà còn tùy chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân.

Tại sao nên tự làm pate tại nhà?

Theo World Health Organization, hơn 30% thực phẩm chế biến có nguy cơ nhiễm chất gây bệnh khi nguồn nguyên liệu không được kiểm soát. Vì vậy, việc tự làm pate giúp bạn tránh được các rủi ro này, đồng thời tạo ra món ăn tươi ngon, giàu dinh dưỡng.

Pate gan heo – công thức chi tiết

Nguyên liệu (cho 1 khuôn 500 g)

• 200 g gan heo tươi
• 300 g mỡ khổ (hoặc mỡ gáy)
• 50 g bì heo
• 5 g muối, 3 g tiêu
• 25 g hành khô, 10 g tỏi băm
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương

Lưu ý khi chọn gan heo

• Chọn gan màu hồng tươi, bề mặt mịn, không có đốm đen.
• Gan tươi có mùi tanh nhẹ, không có mùi hôi hay thối.
• Mua tại các chợ hoặc siêu thị uy tín, ưu tiên mua sớm trong ngày để đảm bảo độ tươi.

Các bước thực hiện

1. Sơ chế mỡ: Rửa sạch mỡ, cắt thành lát mỏng. Đặt một lớp mỡ vào đáy khuôn nhôm để tạo lớp nền dẫn nhiệt.
2. Xử lý gan: Rửa gan, thái lát mỏng, ngâm trong sữa tươi khoảng 30‑60 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước muối loãng và để ráo.
3. Chuẩn bị bì: Luộc bì heo tới khi chín mềm, thái nhỏ để xay chung với gan.
4. Xay hỗn hợp: Cho gan, mỡ, bì, hành, tỏi, muối, tiêu, ngũ vị hương vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất.
5. Đổ vào khuôn & hấp: Đổ hỗn hợp đã xay vào khuôn đã lót mỡ. Đặt khuôn vào xửng hấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy kín nắp, hấp khoảng 3 giờ cho gan chín mềm hoàn toàn.
6. Bảo quản: Để pate nguội trong khuôn, sau đó tháo ra và cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Pate tự làm nên dùng trong 4‑5 ngày.

Pate gan gà – công thức chi tiết

Nguyên liệu

• 4 kg gan gà tươi
• 1 chai sữa tươi tiệt trùng (500 ml)
• Gừng và rượu trắng để khử mùi
• Hành, tiêu, tỏi, ớt (theo khẩu vị)
• 1 kg thịt ba rọi xay nhuyễn, ướp với hành, tiêu, tỏi, nước mắm, hạt nêm
• 2 kg mỡ lưng heo (chia làm hạt lựu và dải dài)
• 0,5 kg da heo, đã cạo sạch lông
• 3 ổ bánh mì cắt nhỏ (tạo độ kết dính)

Quy trình thực hiện

1. Rửa gan gà với rượu và gừng, sau đó ngâm trong ½ chai sữa tươi để làm mềm và khử độc tố.
2. Thái mỡ lưng heo: một nửa làm hạt lựu, một nửa cắt dải dài, xếp thành lớp trang trí trong khuôn.
3. Da heo cạo sạch, luộc chín rồi thái sợi.
4. Bánh mì cắt khoanh nhỏ, trộn vào hỗn hợp để tăng độ kết dính.
5. Phi tỏi cho thơm, sau đó xào nhanh gan, thịt ba rọi, da heo, hành, gia vị. Thêm phần sữa còn lại để tăng béo.
6. Tuỳ thích xay nhuyễn hỗn hợp hoặc giữ nguyên dạng hạt, đổ vào khuôn, bọc giấy bạc.
7. Hâm cách thủy 4‑8 giờ cho pate đông lại. Khi hoàn thành, có thể cắt lát và ăn kèm bánh mì, xôi hoặc cơm.

Mẹo bảo quản và thưởng thức

• Giữ pate trong ngăn mát (2‑4 °C) để duy trì độ tươi ngon.
• Trước khi dùng, cắt lát mỏng, hâm lại trên chảo hoặc lò vi sóng để hương vị bốc mùi.
• Phục vụ kèm bánh mì nướng giòn, dưa leo hoặc mứt trái cây để cân bằng vị béo.

Hãy thử ngay công thức này, chia sẻ cảm nhận của bạn và truyền cảm hứng cho người thân cùng thưởng thức món pate sạch, thơm ngon mỗi ngày!