Nội dung chính
Khoai môn không chỉ là món ăn truyền thống của Việt Nam mà còn được người Nhật gọi là “củ trường sinh” vì giá trị dinh dưỡng đặc biệt, đặc biệt hữu ích cho người bị tiểu đường.
Lý do khoai môn được mệnh danh là “củ trường sinh”
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, khoai môn chứa hàm lượng cao protein thực vật, chất xơ, vitamin C, carotene và các khoáng chất quan trọng như canxi, phốt pho, sắt, kali, magie, natri. Chất xơ dồi dào giúp cải thiện tiêu hoá, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ thải độc.
Dù có hàm lượng tinh bột tương đối, khoai môn lại giàu carbohydrate phức hợp, giúp cân bằng đường huyết và giảm nguy cơ tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn – lý do khiến nó trở thành thực phẩm lý tưởng cho người tiểu đường.
Chỉ số đường huyết (GI) của khoai môn
Theo bác sĩ Phạm Khánh Linh (Bệnh viện Đa khoa Medlatec), chỉ số GI của khoai môn phụ thuộc vào cách chế biến:
- Luộc: GI trung bình, phù hợp cho người cần kiểm soát đường huyết.
- Chiên hoặc làm chè: GI cao, nên tiêu thụ với mức độ vừa phải.
Giá cả và tính kinh tế
Tại các chợ Việt, khoai môn thường bán với giá 15.000 – 25.000 đồng/kg; thời điểm giá cao nhất chỉ khoảng 30.000 đồng/kg. So với giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại, đây là một lựa chọn vừa ngon, vừa bổ, vừa rẻ.
Công thức “hao cơm” với khoai môn
1. Khoai môn om xì dầu
Nguyên liệu: Khoai môn, nước tương nhạt, hắc xì dầu, hạt tiêu, hành, ớt, dầu ăn, đường, giấm, muối, dầu mè.
- Rửa sạch, gọt vỏ (đeo găng tay để tránh ngứa), cắt miếng vừa ăn, rửa lại nhiều lần để loại bỏ nhầy.
- Luộc khoai môn khoảng 10 phút, để ráo. (Có thể hấp thay thế.)
- Chiên sơ khoai cho tới khi mặt vàng, gắp ra đĩa. Phi thơm hành, ớt, cho khoai vào đảo với nước tương, hắc xì dầu, đường, giấm, muối. Thêm nước vừa ngập mặt khoai, đậy nắp om nhỏ lửa 10 phút. Khi khoai mềm, rưới vài giọt dầu mè, đảo đều và tắt bếp.
Khoai môn om xì dầu với vị mặn ngọt hài hòa, mềm mịn, hấp dẫn hơn cả thịt.
2. Canh khoai môn sườn non
Nguyên liệu: 300 g sườn non, 400 g khoai môn, hành lá, ngò gai, muối, hạt nêm, bột ngọt.
- Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi. Gọt vỏ khoai môn, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch hành lá, ngò gai, thái nhỏ.
- Cho dầu vào nồi, xào sườn với gia vị, thêm nước và hầm nhỏ lửa. Khi sườn mềm, cho khoai môn vào hầm tới khi nhừ, nêm lại gia vị. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò gai lên trên.
Canh khoai môn sườn non với vị ngọt thanh, bùi béo, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Kết luận
Khoai môn không chỉ là nguồn thực phẩm rẻ, đa dạng mà còn là “củ trường sinh” thực thụ, giúp cân bằng đường huyết, cung cấp chất xơ và các dưỡng chất thiết yếu. Hãy thử một trong hai công thức trên để cảm nhận sự khác biệt.
Bạn đã có trải nghiệm nào với khoai môn? Hãy chia sẻ cảm nhận của mình và khám phá thêm các công thức khác tại blog của chúng tôi!
