Nội dung chính
Ngày Tết Nguyên Đán 2026, các làng ven biển Thanh Hóa trở thành trung tâm “đỏ lửa” của ngành cá nướng, đáp ứng nhu cầu khổng lồ của người tiêu dùng trên cả nước.
Cao điểm mùa Tết cho cá nướng
Trong những ngày cuối năm, các xã như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang chuyển sang chế độ làm việc không nghỉ. Lò nướng cá mở cửa từ sáng sớm tới khuya, tạo nên một khung cảnh sôi động khi tiếng lửa hồng hòa cùng tiếng cười nói của người lao động.
Quy trình thu mua và chuẩn bị nguyên liệu
Những loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng và cá mối được mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt quanh vùng biển Thanh Hóa. Theo anh Ngô Văn Xâm, chủ cơ sở cá nướng tại thôn Điền, mỗi khi tàu thuyền về bờ, đội ngũ sẽ thu mua ngay, sau đó bảo quản trong kho lạnh để giữ độ tươi ngon. Khi nhu cầu tăng, cá được phân loại, sơ chế và đưa vào lò nướng trong vòng 24 giờ.
Tăng cường lực lượng và thời gian làm việc
Trong thời gian bình thường, cơ sở của anh Xâm chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến Tết, sản lượng tăng gấp 5‑7 lần, buộc phải mở rộng đội ngũ từ 4 lên 8‑10 công nhân. Tại xã Hoa Lộc, chị Nguyễn Thị Thủy chia sẻ rằng họ phải tuyển thêm công nhân và cả thành viên trong gia đình để đáp ứng khối lượng lớn.
Kỹ thuật nướng và kiểm soát chất lượng
Quy trình nướng cá đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn: lựa chọn cá, làm sạch, ướp gia vị, nướng trên than hoa đỏ và kiểm soát nhiệt độ liên tục. Người thợ phải điều chỉnh lửa sao cho cá chín đều, không bị cháy xém, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên. “Khi thời tiết lạnh, chúng tôi phải che kín người và mặt để tránh da tay, da mặt bị nứt nẻ,” chị Trần Thị Hạnh, ngư dân xã Hoa Lộc, cho biết.
Thị trường tiêu thụ và giá trị kinh tế
Giá cá thu nướng dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Nhờ chất lượng cao và hương vị đậm đà, cá nướng Thanh Hóa không chỉ bán trong tỉnh mà còn được xuất khẩu tới hơn 20 tỉnh thành, đạt khoảng 1.200 tấn trong tháng cuối năm 2025 – tăng 15 % so với năm trước. Các cơ sở còn khai thác kênh bán hàng trực tuyến, livestream và các sàn thương mại điện tử để mở rộng thị trường.
Ý nghĩa văn hoá và triển vọng
Ngành cá nướng không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn bảo tồn nghề truyền thống của người dân ven biển. Mỗi mẻ cá nướng là một câu chuyện về niềm tự hào, tình yêu lao động và hy vọng cho một năm mới thịnh vượng. Dù công việc vất vả, ánh lửa bập bùng trong những ngày cuối năm vẫn thắp sáng niềm vui và sự háo hức trên khuôn mặt của những người “đỏ lửa”.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
