Trong ngành ẩm thực, xu hướng bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và được các đầu bếp hàng đầu thế giới quan tâm. Thay vì tập trung vào việc tạo ra các món ăn mới và lạ, nhiều đầu bếp đang tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp và độc đáo. Tại thành phố Sydney, Úc, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tiên phong trong việc tận dụng các nguyên liệu thường bị bỏ đi để tạo ra những món ăn độc đáo.
Niland và đội ngũ của ông đã xây dựng một cơ sở chuyên biệt để xử lý cá và tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn giúp nhà hàng tạo ra những món ăn mới và sáng tạo. Đầu bếp Niland cho biết rằng việc tận dụng các nguyên liệu thường bị bỏ đi không chỉ giúp giảm chi phí mà còn giúp tạo ra những món ăn có hương vị độc đáo và phong phú.
Không chỉ tại Úc, nhiều nhà hàng khác trên thế giới cũng đang áp dụng mô hình ẩm thực bền vững. Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông cho biết rằng việc loại bỏ rác thải thực phẩm không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn giúp tạo ra những món ăn mới và sáng tạo.
Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn giúp tạo ra những món ăn độc đáo và phong phú.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn giúp tạo ra những món ăn mới và sáng tạo.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và được các đầu bếp hàng đầu thế giới quan tâm. Việc tận dụng các nguyên liệu thường bị bỏ đi không chỉ giúp giảm thiểu rác thải thực phẩm mà còn giúp tạo ra những món ăn độc đáo và phong phú. Với sự sáng tạo và đổi mới, các đầu bếp đang biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp và độc đáo, góp phần bảo vệ môi trường và tạo ra một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.
Các nhà hàng và đầu bếp trên thế giới đang tích cực thực hiện các biện pháp giảm thiểu rác thải thực phẩm và tạo ra những món ăn bền vững. Điều này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn giúp tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới và độc đáo cho khách hàng. Với sự phát triển của xu hướng ẩm thực bền vững, chúng ta có thể hy vọng vào một tương lai tốt đẹp hơn cho ngành ẩm thực và môi trường.
